as guias de uma alimentação saudável, recomenda-se tomar diariamente leite e derivados lácteos (entre duas e 3 vezes ao dia), entre eles o queijo, dentro do âmbito de uma dieta saudável, variada e equilibrada. Assim o recorda Maria Purificação González González, professora adjunta do Departamento de Ciências Farmacêuticas e da Saúde da Faculdade de Farmácia, na Universidade CEU San Pablo (Madrid).
de acordo com a especialista em Nutrição, “é necessário pronunciar-se da ração de queijo consumido mais de um tipo de queijo mais ou menos saudável do que o outro. Não há que esquecer que o queijo é uma das principais referências de sal pela nossa dieta, justificativa na qual bem como é conveniente não ultrapassar o peso da ração agora mencionado. Algumas variedades de queijos têm atividade enzimática lactásica e pequeno teor em lactose, pelo que estariam indicados em indivíduos com intolerância a este açúcar. “O queijo contém de modo concentrada (dependente do grau de maturação) diversos dos nutrientes do leite do qual procede: proteínas, gorduras, minerais e vitaminas lipossolúveis.
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Não acontece o mesmo com a lactose e com as vitaminas hidrossolúveis, que se perdem parcialmente com o soro do leite durante o método de elaboração”, explica González González. As proteínas são de alto valor biológico, como as de leite.
A maturação do queijo se intensifica o grau de aproveitamento protéico. O queijo, como o leite ou o iogurte, oferece uma referência muito acessível e biodisponível dos minerais cálcio e fósforo, minerais necessários para contribuir a saúde de ossos e dentes em condições normais. O queijo tem um elevado tema em vitamina B12, a qual auxilia o funcionamento normal do sistema imunitário.
A biodisponibilidade da vitamina D presente no queijo é influenciada pelo cálcio, fósforo, vitamina a e o colesterol, entretanto, sem dúvida, são necessárias mais investigações para saber o teu dispositivo de absorção. Como a quantidade de cálcio influencia a cura ou a outros fatores? Embora, em geral, a biodisponibilidade dos minerais não é afetada pelos processos de elaboração do queijo, o tema destes minerais sim depende de imensos fatores, entre eles, a variedade de queijo e o modo de elaboração.
A professora da Universidade CEU San Pablo oferece a seguinte descrição: “O modo de coagulação pra obtenção de coalhada afeta a quantidade conclusão de cálcio no queijo. A maioria das variedades de queijo são produzidos combinando estas duas vias de obtenção de coalhada, por isso, a maioria dos queijos contêm elevadas quantidades de cálcio. Por outro lado, tendo em conta o grau de cura do queijo, em superior grau de cura ocorre uma maior perda de água e, por conseguinte, uma maior concentração de nutrientes, em geral, e de cálcio, em característico. O gordura e grau de cura andam de mãos dadas?
